コロナ禍を経て、外食需要が戻りつつある。いかにして人を呼び込むか、悩んでいる店舗も多いのではないだろうか。そうした中、ヒットの兆しを見せているのが「わざわざグルメ」と呼ばれるジャンルだ。「ぐるなびリサーチ部」でトレンド情報を発信する本間久美子氏にその背景を聞いた。

20代が注目する「わざわざグルメ」とは

──「わざわざグルメ」とはどのようなものでしょうか。

「わざわざグルメ」とは、飲食店で来店客自身が料理を仕上げたり、ドリンクを作ったりするなど楽しみながら体験できるグルメのことを指しています。外食でありながら、最後のひと手間は自分自身で“わざわざ”仕上げなければならないことから、こうした体験型グルメのことを「わざわざグルメ」とネーミングしました（図1）。

具体的な例を挙げると、「地層のように盛り付けた食材を混ぜ合わせることで完成するポテトサラダ」、「好みの食材をフライヤーで揚げる串揚げ」、他にも「熱せられたプレートで自分好みの焼き加減にするハンバーグ」なども「わざわざグルメ」にあたります。

当社で行った調査では、特に20代が「わざわざグルメ」に対する関心が高く、6割もの人が食べてみたいと回答し、実際に4人に1人は「わざわざグルメ」を食べた経験があります（図2、図3）。このような結果から、「わざわざグルメ」はさらに注目される領域になるかと思います。

調査期間：2023年2月3日～5日
調査対象：全国
調査方法：Webアンケート
回答者：20代～60代のぐるなび会員1000名

コロナ禍明けの外食では「非日常」体験が求められる

──どのような...