多くの常連客に愛されている街中のお店を訪問。顧客とのコミュニケーションや店頭販促の工夫を探ります。

父の営む洋食店で憧れたエビフライ
お客さまは遠方からも訪れる
予約は電話のみ。店を知った訳を尋ねる

楡木シェフが持つスープ、ライス付き「エビフライ4種盛」（2,070円）のセット。「プリッと有頭エビフライ」、「しっとり有頭エビフライ」「希少 国産生エビフライ」に「海老メンチカツ」の４種が味わえる。他に長さ30cmを超える長さの「『皇帝』海老の超特大エビフライ」も人気。

JR代々木駅西口を降りて徒歩1分ほど、すぐ近くのビル2階にあるのが「TOKYO エビフライ」。今年2月にオープンした世にも珍しいエビフライ専門店だ。国産のみならず世界中から取り寄せるエビを使用した豊富なエビフライメニューが楽しめる。

店主兼シェフの楡木謙司にれきけんじ 氏は「私が子どもの頃、父が経営していた洋食店で...