多くの常連客に愛されている街中のお店を訪問。顧客とのコミュニケーションや店頭販促の工夫を探ります。

20～30代の女性が押し寄せる
客もスタッフも過ごしやすく
「体験型」のメニューを用意

加藤店長が掲げる豚の角煮定食の膳。一番の人気メニューで、箸を刺すとほろっと割れて食べやすい。おひつに入るご飯はおかわり自由。「予約と振りのお客さまは昼で6：4、夜で7：3の比率。予約はInstagramとGoogleマップに特化しています」。

東急東横線中目黒駅から代官山方面に歩き、商店が尽きかけて住宅の多くなる一角にあるのが「土鍋ご飯いくしか 中目黒店」。駅から6分ほど歩き、取材日は雨天だったが開店時間の午前11時の約30分前から20～30代の女性が20人近く待つ人気店。「土鍋ご飯いくしか」は当初、1店目を2022年11月、渋谷PARCOにオープンした。ご飯がおかわり自由で豚の角煮やマグロ刺身などの定食が売り。インスタグラマーがSNSで取り上げたこともあり...