『cafe-sweets』『dancyu』ほか食・グルメ雑誌の気になる編集方針とヒット企画

公開日:2019年2月27日

主要な雑誌・専門メディアの編集方針、連絡窓口を毎号ジャンル別に紹介。媒体特性や編集長プロフィールをチェックし、企画や情報提供に役立てよう。

スイーツ・パン・カフェが3本柱の専門誌

製菓・製パン・喫茶業界で働く人たちや、スイーツやパンにマニアックに詳しい人たちが読者層。スイーツ・パン・カフェの3本柱を軸に特集し、人気店のレシピや新作へのこだわり、開業経緯などを紹介。読者でもある個人店がいかに各個性を磨いて魅力を出すべきか、じっくり聞き込む取材で事細かにキャッチしています。

●売上が落ちる夏場のベーカリー、パティスリーの商品開発
●菓子の各パーツのブラッシュアップ法
●サードウェーブ後のカフェのスタイルの行方
●互いを引き立て合う素材のマッチング事例。香り、食感の観点からも

▶パティスリーの新作レシピ企画
▶焼き菓子のレシピ企画
▶ベーカリーのレシピ企画

◆ベーカリーの看板商品徹底解剖！（2018年8月号）
◆プチガトーの発想力・表現力（2017年12月号）
◆ケーキ・デコレーション・テクニック（2018年10月号）

個人店で人手不足から機械の導入が進んでいるほか、個人的にも家庭用の自動調理器の発達・普及が気になります。調理温度帯を細かく設定できるオーブンや自動調理鍋を使い、オリジナルの温度帯、配合を考える人が増えるのでは？

編集長
大坪千夏（おおつぼ・ちなつ）氏
2011年柴田書店に入社、以来『café-sweets』編集部に在籍。2015年に連載をまとめた書籍『たま木亭忘れられないパン』を編集。産休・育休を取得後、2019年4月から編集長に …