2021年、表参道にオープンした「廻転鮨 銀座おのでら本店」は、系列店舗でミシュランの星を獲得した「銀座おのでら」のおいしさを維持しながら、本店の約3分の1の価格で楽しめる回転寿司だ。しかし、価格設定は他の回転寿司チェーン店と比較しても高価な一方で、高級店ほどの価格には届かない中間に設定している。その背景について、ONODERAフードサービス 日本国内事業統括の大西 裕氏に話を聞いた。

「廻転鮨 銀座おのでら本店」の様子。シックな高級感がありながら、明るい店内が印象的。

東京・銀座に本店を構える「銀座おのでら」は、ONODERAフードサービスが運営する外食ブランドだ。寿司、天ぷら、鉄板焼などを提供しており、一部店舗ではミシュランも獲得している。

高級寿司ブランドがなぜ回転寿司をオープン？

そんな「銀座おのでら」初の回転寿司業態として開店したのが、「廻転鮨 銀座おのでら」。隣接する右手には立って楽しめる「立喰鮨 銀座おのでら本店」も…