飲食店のセグメント化が急加速

15年ほど前に、シンガポールで展開する和食を中心とした飲食店チェーンのブランディングに携わりました。それまでの和食ビジネスは、大きく2パターンありました。

A：ホテルの高級店。内容は寿司、天ぷら、焼き鳥、すき焼き、しゃぶしゃぶなど何でもあり。雰囲気は接待向けのトラディッショナル＝高年齢向けの雰囲気。

B：低価格の回転すし店。寿司をメインにメニューは何でもあり。

これらの違いは客単価、環境、料理品質で、夜単価ではAが5000円～30000円ほどであるのに対し、Bは600円～1500円ほど。内装もそれに相応しいものでした。エントリーセグメントは主にB から入ります。

当時、Bがシンガポールに登場してから既に10年経ち、以前のエントリー層は収入も知識も増えたのに、次のステージは旧来型のAしかマーケットに存在しておらず ...