マスツーリズムから
ナノツーリズムへの転換

グルメ観光地という印象が日本では希薄なドイツ。しかしベルリンでは近年、外国人移住者や観光客の増加、外食出店ブーム、自然食やフェアトレード等への高い意識が出会い、急激な変化を見せている。2012年に新装開店した「マークトハレ9（Markthalle Neun）」は、都市生活におけるオルタナティブな食と購買の可能性（地産地消、旬の有機食材、フェアトレード、持続可能な狩猟や漁、生物多様性）を提案する場となった。実はベルリンは農地に囲まれており、海水・淡水魚も豊富で、首都でありながらそれが可能なのである。

ここの食堂「Kantine Neun（カンティーネ9）」に、ブランデンブルク門近くの1ツ星レストラン「Margaux」（現在は閉店）のシェフ、ミハエル・ホッフマンが2014年より就任。伝統料理をベースにし …