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持続可能な効率化を探る 顧客視点の売り方改革

デリバリー需要増 複雑化するオペレーション対策

昨年11月に秋葉原にオープンした「beeat Sushi Burrito Tokyo」。人手不足時代を見据えたテクノロジーや、飲食店の環境の変化とその対策について、店舗を運営するユーボ（東京・千代田）の佐藤丈彦社長に話を聞いた。

「beeat Sushi Burrito Tokyo」店内のようす。

ユーボ（東京・千代田）が運営する日本初の寿司ブリトー専門店「beeat Sushi Burrito Tokyo」（東京・千代田）は、その日の素材や時間帯などによってAIが価格を設定するダイナミック・プライシングと、接客、レジを置かない対面無人を実現している未来型店舗だ …

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この記事が含まれる特集

持続可能な効率化を探る 顧客視点の売り方改革

さまざまな業界で人手不足が問題となっている。帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査（2019年4月）」では、非正規社員の不足を感じている飲食店は78.6％、飲食料品小売は63.9%に上り、業界トップ2に。これからの時代、顧客に満足してもらうための店舗体験を提供するには顧客視点での売り方改革が急務である。ここでは、テクノロジーなどを活用して新しい売り方を目指す取り組みについて紹介する。